কুসুম না সাদা অংশ—ডিমের কোনটা বেশি উপকারী?

ছোট–বড় সবারই প্রিয় খাবার ডিম। সকালের নাশতা হোক কিংবা ডায়েট চার্ট ডিম প্রায় সবার তালিকায় থাকে। তবে ওজন কমানো বা মাংসপেশি গড়ার কথা উঠলেই একটি প্রশ্ন ঘুরেফিরে আসে ডিমের কুসুম খাব, নাকি শুধু সাদা অংশই যথেষ্ট? অনেকেই কোলেস্টেরলের ভয়েই কুসুম ফেলে দেন। কিন্তু পুষ্টিবিদরা বলছেন, পুরো বিষয়টা এতটা সরল নয়।

পুষ্টিবিদদের মতে, প্রোটিনের দিক থেকে ডিমের সাদা অংশ নিঃসন্দেহে এগিয়ে। একটি ডিমের সাদা অংশে প্রায় ৩ দশমিক ৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা মোট প্রোটিনের প্রায় ৬০ শতাংশ। এ কারণেই জিমে যাওয়া বা শরীরচর্চা করা মানুষদের মধ্যে ডিমের সাদা অংশ খাওয়ার প্রবণতা বেশি।

ডিমের সাদা অংশে ফ্যাট প্রায় নেই বললেই চলে। ফলে এতে ক্যালোরিও কম। এটি মাংসপেশির ক্ষয় রোধ, রিপেয়ার এবং বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। যারা ওজন কমাতে চান বা লো-ফ্যাট ডায়েট মেনে চলেন, তাঁদের জন্য ডিমের সাদা অংশ বেশ উপযোগী।

অন্যদিকে আকারে ছোট হলেও ডিমের কুসুম পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে রয়েছে ভিটামিন এ, ডি, ই ও কে যেগুলো শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পাশাপাশি কুসুমে থাকে আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালশিয়াম ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড। এসব উপাদান মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়ায়, চোখের স্বাস্থ্য ভালো রাখে, হাড় মজবুত করে এবং রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে।

ডিমের কুসুম নিয়ে সবচেয়ে বড় উদ্বেগ কোলেস্টেরল। তবে সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে, সুস্থ মানুষের ক্ষেত্রে সীমিত পরিমাণে কুসুম খাওয়া ক্ষতিকর নয়। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কোলেস্টেরল বাড়ার পেছনে মূল ভূমিকা রাখে অনিয়ন্ত্রিত খাদ্যাভ্যাস ও অস্বাস্থ্যকর জীবনযাপন। সাধারণভাবে দিনে এক বা দুইটি ডিম খেলে সুস্থ মানুষের তেমন কোনো ঝুঁকি নেই।

পুষ্টিবিদদের পরামর্শ হলো যদি লক্ষ্য হয় শুধু প্রোটিন নেওয়া বা দ্রুত ওজন কমানো, তাহলে ডিমের সাদা অংশ ভালো বিকল্প। কিন্তু শরীরের সামগ্রিক পুষ্টির কথা ভাবলে পুরো ডিম খাওয়াই বেশি উপকারী। যাঁদের কোলেস্টেরল বা হৃদরোগজনিত সমস্যা আছে, তাঁদের অবশ্যই চিকিৎসকের পরামর্শ অনুযায়ী ডিম খাওয়া উচিত।

সব মিলিয়ে বলা যায়, ডিমের সাদা অংশ প্রোটিনের চমৎকার উৎস, আর কুসুম হলো পুষ্টির ভাণ্ডার। এই দুই অংশ একসঙ্গেই ডিমকে প্রকৃত অর্থে একটি ‘সুপারফুড’ বানিয়েছে। বিশেষ কোনো শারীরিক সমস্যা না থাকলে দিনে এক বা দুইটি সম্পূর্ণ ডিম খাওয়াই স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ভালো।

সূত্র: হিন্দুস্তান টাইমস